Produktliste nach Lieferanten CA‘ D‘ GAL – Moscato Piemont

Az. Agr. Ca' d' Gal di Alessandro Boido, Strada Vecchia di Valdivilla, 1, 12058 Valdivilla, Santo Stefano Belbo (CN), Italien

Inmitten der besten Lagen für Moscato d’Asti, liegt das Agritourismo Ca’d’Gal Alessandro Boido, idyllisch von seinen Weinbergen eingerahmt.

Die Moscato von Alessandro Boido zeichnen sich durch ihre Finesse und die ausgeprägten Noten von Feuerstein und weißen Blüten aus, die nur die besten Lagen so zum Ausdruck bringen.

Moscato d’Asti sollte möglichst jung getrunken werden und ist nicht für eine Lagerung vorgesehen, so war zumindest die gemeingültige Ansicht, zumindest bis Alessandro zeigte, wie perfekt ein Premium Moscato reifen kann.

Unseren ersten gereiften Moscato hatten wir 2015, ein Ca d’Gal Vigna Vecchia 2007. Nach anfänglicher Skepsis – ob man uns einen Kellerfund unterschieben möchte – waren wir begeistert von der Frische, Aromatik und der perfekten Säure-Süße-Balance, die wir so noch bei keinem Moscato zuvor erlebt hatten.

Für Moscato d‘Asti werden die Trauben nach der Lese, meist noch im Weinberg auf Trockeneis gelagert und bei Ankunft im Weinkeller sofort in große Kühlzellen gestellt. Erst vollständig durchgekühlt, werden die Trauben abgepresst und der süße Saft in Edelstahltanks nahe dem Gefrierpunkt gelagert.

Moscato d‘Asti wird typisch nicht sofort produziert, sondern dem Bedarf/ Abruf der Kunden angepasst, um die frischen Aromen und Spritzigkeit maximal zu erhalten und den Wein so jung als möglich abzufüllen.

Der Traubensaft wird in offene Autoklaven gefüllt, unter Zusatz von Zuchthefen erwärmt, bis die Gärung startet. Sobald ein Alkoholgehalt von ca. 3% erreicht ist, wird der Autoklave verschlossen und das Kohlendioxid der Gärung im Wein eingelagert. Typisch bei 5% Alkohol wird die Gärung durch schnelle Kühlung abgebrochen und nach einer Stabilisierungszeit der Wein gefiltert und abgefüllt.

So entsteht der leichte, zart sprudelnde (moussierende) Wein mit delikater Restsüße.