Rocca Sveva - Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2016

Für den Ripasso wird der Trester des Amarone verwendet, der noch intensive Aromen und Fruchtnoten besitzt. Es wird ein Valpolicella Superiore über den Amarone Trester gegeben und für 8-10 Tage überspült, diese Anreicherung wird mit einer erneuten Gärung abgeschlossen. So entstehen kräftige, konzentrierte trockene Weine mit intensiven Fruchtaromen, die gerne als kleine Amarone bezeichnet werden. Nach der Ernte werden die Beeren komplett von den Stielen gelöst, es folgt die Farbextraktion, die Filtration und der Abschluss der Gärung in Stahltanks. Der junge Wein wird im Frühjahr des Folgejahres für 8-10 Tage mit dem Trester des Amarone erneut vergoren. Die Reifung erfolgt für 12-18 Monate zu 30% in Barriques und zu 70% in Eichenfässern und nach der Assemblage weitere sechs Monate in der Flasche.

Dekantieren Nein

Trinktemperatur: 16°C

70% Corvina, 30% Molinara und Rondinella

Im Glas zeigt der Ripasso intensives Rubinrot mit leichten orangenen Reflexen

In der Nase dominieren Kirschen, Brombeeren und Vanille neben Kompott

Im Mund harmonische Frucht, kräftige Struktur mit sanften Tanninen 

Perfekt zu rotem Fleisch vom Grill, Wildgerichten und reifem Käse

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